Pendahuluan


Kopi merupakan istilah untuk produk minuman kopi yang sangat populer tidak hanya di Indonesia, melainkan di seluruh dunia. Populer karena cita rasa dan aromanya yang khas, yang para penyuka kopi sangat menyukainya.

Ada dua tipe minuman kopi berdasarkan bahan campurannya, yaitu kopi bubuk dan kopi instan.

Anda dapat lihat arti istilah kopi bubuk dan kopi instan di sini


proses penyangraian dan penggilingan menghasilkan bubuk kopi


.
Di Indonesia yang paling banyak dikenal adalah dua jenis kopi, yaitu kopi Arabika dan kopi Robusta.

Pada tulisan belajar kopi seri kedua telah dijelaskan bahwa kandungan kafein kopi Robusta lebih banyak daripada Arabika. Hal ini menyebabkan seduhan kopi terasa lebih pahit daripada Arabika.


Informasi Biji Kopi 


Buah kopi terdiri atas:

1. Lapisan kulit luar

2. Lapisan daging

3. Lapisan kulit tanduk.

Komposisi kopi juga telah dibahas pada tulisan sebelumnya, dari banyaknya senyawa penyusun kopi, ada dua senyawa pada kopi yang membuat kopi disukai banyak orang. Yang pertama adalah kafein yang merangsang metabolisme tubuh, yang kedua adalah kafeol yang menghasilkan aroma yang khas.

Setelah mengetahui informasi di atas, marilah kita belajar tentang pengolahan kopi mulai dari green coffee bean hingga menjadi kopi bubuk yang siap untuk dibuat minuman kopi.


gambar pengupasan kulit buah kopi dengan mesin
Gambar Pengupasan kulit buah kopi dengan mesin yang sederhana
Sumber Gambar http://perkebunan.litbang.pertanian.go.id/?p=16422


Pengolahan Kopi


Ada dua cara pengolahan buah kopi basah menjadi kopi beras, yaitu pengolahan buah kopi cara basah dan cara kering.

Perbedaan pengolahan cara basah (WIB) dan cara kering (OIB) adalah:


- Pada pengolahan cara kering: pengupasan daging buah, kulit tanduk dan kulit ari dilakukan setelah kering.

- Sedangkan pada pengolahan cara basah, pengupasan tersebut dilakukan sewaktu masih basah.


gambar perbedaan biji kopi hasil pengolahan kering dan basah
Sumber gambar: https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/55728/14/Lampiran.pdf


Dalam proses pengolahan kopi, kita mengenal istilah green coffee bean (biji kopi). Green coffee adalah biji kopi yang warnanya hijau yang sudah terlepas dari daging buah, kulit tanduk, dan kulit arinya serta telah mengalami pengeringan sehingga mengandung kadar air di bawah 12%.


Berikut ini adalah langkah-langkah mengolah biji kopi menjadi bubuk


1. Roasting

Roasting adalah aktivitas menyangrai biji kopi pada suhu dan waktu tertentu dan aktivitas berhenti ditandai dengan perubahan kimiawi yang signifikan.

Penyangraian dihentikan apabila kopi sudah mudah dipecahkan sehingga ia telah siap untuk digiling menjadi kopi bubuk.

Berdasarkan suhu saat penyangraian, roasting terbagi tiga, yaitu:

1. Light roast: suhu sekitar 193 sampai 199 derajat celcius.

2. Medium roast: suhu yang digunakan 204 derajat celcius.

3. Dark roast: suhu sekitar 213 sampai 221 derajat celcius.


Proses sangrai ini sangat menentukan warna dan cita rasa minuman kopi yang akan dikonsumsi.


2. Penggilingan


Hasil penggilingan berdasarkan kehalusan bubuknya, terbagi menjadi:

a. Coarse: bubuk kasar.

b. Medium: bubuk sedang.

c. Fine: bubuk halus.

d. Very fine: bubuk sangat halus.


3. Pengemasan, penyimpanan, distribusi Kopi

Setelah bubuk kopi didapat, dilakukanlah proses selanjutnya seperti pengemasan dan penyimpanan. Kemudian berlanjut prosesnya sampai akhirnya bubuk kopi tersebut sampai ditangan konsumen untuk dikonsumsi.


Kemasan Kopi Bubuk


Bagi anda yang ingin berjualan grean coffee bean atau menjual bubuk kopi, maka anda harus memperhatikan kemasan kopi.

Bahan kemasan hendaknya:

1. Bersih dan melindungi kopi dari kotoran dan kontaminasi dari yang lainnya.

2. Kemasan bebas dari kerusakan fisik dan melindungi dari cahaya atau penyinaran.

3. Memiliki kemudahan dalam menutup atau membuka sehingga memberikan konsumen kemudahan untuk menggunakan dan menyimpannya.

4. Mempunyai identitas, informasi, branding, penampilan yang bagus agar dapat mendukung promosi dan penjualan.



Penutup


Demikianlah penjelasan singkat tentang proses green bean menjadi kopi bubuk, semoga bermanfaat bagi anda yang sedang belajar mengenal kopi.

Sumber tulisan ini ada di bawah, anda juga dapat mengklik tautannya untuk membaca versi lengkapnya. Terima kasih.


Sumber tulisan:

Skripsi "Proses Pengolahan Kopi Bubuk Serta Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan"
Irma Nopitasari
Fakultas Teknologi Pertanian IPB
2010
Link: https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/62228/1/F10ino.pdf


============================

Ingin baca informasi kopi lainnya? Silakan browse saja link di bawah ini:





0 comments:

Post a Comment